Hur länge du lagar pasta kan du göra eller bryta din måltid. Smaken av perfekt kokad pasta är svår att slå och att ta bort det från kokande vatten vid precis rätt ögonblick är tricket för att uppnå önskad smak. Att låta pastakocken vara för lång kan dock negativt påverka smaken, texturen och näringsvärdet av maten.
Färre näringsämnen
Matlagningspasta för alltför lång remsor näringsämnen bort från nudlarna. När mat, inklusive pasta, kokas för länge, är bindningarna mellan molekylerna skadade, vilket orsakar näringsförlust, enligt Columbia University. Till exempel kan överkokande pasta minska nudlarna i fibern. Overcooked pasta är lägre i B-vitaminer, till exempel vitaminer B-1 och B-5, liksom aminosyror, enligt Columbia University. B-vitaminer hjälper din kropp att producera energi, och aminosyror är föreningar som hjälper din kropp att göra och använda protein ordentligt.
Glykemiskt index
Overcooked pasta har ett högre glykemiskt index än pasta som är kokt al dente, enligt Kimberly Lord Stewart, författare till "Eat Between the Lines." Al dente pasta har ett glykemiskt poäng på 41, medan överkokt pasta är mycket högre på skalan, säger hon. Livsmedel som är högre på den glykemiska skalan smälter snabbare. Detta händer för att den längre pastaen är kokad, ju mer sockerarterna innehåller brytning ner.
Overcooked pasta, blodsocker och hälsa
Den snabbare matsmältningsprocessen i samband med högglykemiska livsmedel orsakar en stigning i blodsockret, följt av en kraftig minskning av blodsockret. Detta gör att du känner dig hungrig igen strax efter att ha ätit. Att njuta av pasta som har kokats al dente, å andra sidan, gör att matsmältningsprocessen saktar ner, vilket gör att du känner dig full i en längre tid. När du känner dig full, tenderar du att äta mindre, vilket kan hjälpa dig att gå ner i vikt. Att övervinna övervikt kan förbättra din övergripande hälsa och välbefinnande. En diet som innehåller ett stort antal högglykemiska livsmedel är också förknippat med en högre risk för kronisk sjukdom, såsom hjärtsjukdom och typ 2-diabetes, enligt en artikel från 2008 som publicerades i "American Journal of Clinical Nutrition".
Nyckeln till perfekt pasta
För en pund pasta, ta 4 liter vatten till en koka. Tillsätt pastaen och rör försiktigt för att förhindra att du sticker. Låt pastaen laga mat i flera minuter och ge sedan ett smakprov för att bestämma när det är al dente, rekommenderar "Cooks Illustrated." Al dente pasta är lite söt och har en liten vit prick i mitten, som du kan kontrollera genom att bita nudlarna.
