Kale och collards kommer från kålfamiljen. Båda grönsakerna härstammar för minst 2000 år sedan. De flesta kale sorter har lockiga blad och färger som sträcker sig från grått till mörkt blågrönt. Collards har platta, breda, tjocka, mörkgröna blad som kräver lång koktid. Många näringsämnen är utsatta för skador under matlagningen. Kale är ofta ångad eller lätt sautad, medan collards ofta nedsänktes i vatten och kokas under långa perioder, vilket minskar deras näringsinnehåll.
vitaminer
En 1-kopps servering med kale ger 80 mg vitamin C, 19 mcg folsyra och 10 302 IE av vitamin A. En kopp med collard greens erbjuder 12,7 mg vitamin C, 60 mcg folsyra och 2 400 IE vitamin A. Den totala vitaminhalten i kale är större än i kollagen, särskilt efter den långa tillagningstid som krävs för framställning av kollar som minskar deras näringsvärde.
mineraler
Kale ger 90 mg kalcium och 299 mg kalium per kopp. Collards ger 52 mg kalcium och 61 mg kalium. Mineralinnehållet i kale är högre. Kalium och kalcium är viktiga för muskelkontraktioner i kroppen. Idrottare och personer med risk för hjärt-kärlsjukdom kan dra nytta av att inkludera kale i kosten.
makro
Per kopp ger kale 2,2 g protein och collards innehåller .88 g. Båda innehåller 1,3 g fiber per kopp. Proteinhalten i kale är högre. Värdet av Kale's makronäringsämnen är högre på grund av den energibehållande kvaliteten hos en kombination av protein och fiber.
fytokemikalier
Lutein är en karotenoid relaterad till beta-karoten, föregångare till vitamin A, som stöder okulär hälsa. Luteinhalten i collards är 3,2 mg. Luteinhalten i kale är 10,3 mg. Den normala dagsdosen för behandling och förebyggande av synskador är cirka 10 mg, enligt University of Pittsburgh Medical Center. Inklusive kale i kosten är särskilt fördelaktigt för de sårbara för synproblem.
