Fermentering är en process i livsmedel och drycker som används för att omvandla kolhydrater till alkohol, organiska syror eller koldioxid. Det används för att skapa alkoholhaltiga drycker och för att bevara vissa livsmedel. Enligt naturhälsoexpert kan Andrew Weil, M.D., jäsning göra mat mer smält och näringsämnen mer uppnåeliga. För personer med irritabel tarmsyndrom (IBS) kan en nedsatt tarmkanal, fermenterade livsmedel ge många fördelar. För bästa resultat rekommenderas läkarens vägledning.
Fermenterad mjölk
Fermenterad mjölk, även kallad odlad mjölk, är mjölk som fermenteras med mjölksyra. På grund av jäsningsprocessen innehåller fermenterad mjölk probiotika - friska bakterier som är kända för att förbättra matsmältningsfunktionen och minska skadliga bakterier i kroppen. Enligt University of Maryland Medical Center (UMMC) kan probiotiska intag hjälpa till att minska buksmärtor, förstoppning och gas i samband med IBS.
Människor kan smälta lättare jästa mjölkprodukter jämfört med ojästa mjölkprodukter, vilket kan utlösa IBS-uppblåsningar hos vissa människor. I USA finns fermenterad mjölk i många olika sorter, inklusive kärnmjölk, acidophilusmjölk och kefir, vilket är en yoghurtliknande dryck.
yoghurt
Yoghurt härrör från fermenterade mjölkprodukter och kan ge liknande probiotiska fördelar. Enligt en "New York Times" -artikel som publicerades i september 2008 kan probiotiska stammar i yoghurt förbättra symtomen på IBS, såsom diarré. Emellertid innehåller inte alla yoghurt användbara probiotika. Därför rekommenderas inspektion av livsmedelsförpackningar för specifikt probiotiskt innehåll och stödjande bevis.
Yoghurt som innehåller "levande aktiva kulturer" tenderar att innehålla probiotika med matsmältningsförmåner. Som med fermenterad mjölk kan yoghurt ge ett smältbart mjölkprodukt och en kalciumkälla för personer med IBS.
Surkål
Sauerkraut är strimlad kål som har gjorts av mjölksyrabakterier. Enligt Weil är konserverad surkål ett långt ifrån hemlagad surkål, som görs genom att placera kål och salt i en förseglad keramisk crock. Under 3 dagar vid rumstemperatur drar saltet fukt från kålen och orsakar jäsning.
Weil anser surkål en lågkalori, lätt smältbar, prisvärd och enkel att förbereda mat. Det är också rikt på vitamin C - ett näringsämne som kan stödja immunstyrkan hos personer med IBS. Sauerkraut ger också värdefulla mängder dietfibrer. UMMC föreslår fiberrika livsmedel som ett sätt att minska gas, uppblåsthet och förstoppning hos IBS-drabbade.
