Bananbröd bakat i en burkburk gör en attraktiv gåva. Problemet med bröd i en burk är att även om det är förseglat är det inte riktigt "konserverat". Den fuktiga, lufttäta miljön i en förseglad burk är en perfekt plats för odling av botulismstoxiner, vilket gör presenten en potentiell hälsorisk. Istället för att försegla burken, baka brödet i burken men försegla inte den.
Vad det är
Bananbröd i en burk är en av flera sorters bröd i en kruka. Andra vanliga variationer på temat är pumpa, äpple, korg och datumbröd. Recept tenderar att yta runt julen. Brödet, dekorerat med lämpliga band och semesterväv, är en populär julklapp. När det är bakat i en välsmörjad, vidbruten burk, glider brödet lätt ut och skivar i mjuka rundor eller rundade rutor, beroende på burkens form.
Fel väg
Ett typiskt men farligt sätt att göra konserverat bananbröd är att försegla det i konservburken. Det typiska konservburet använder ett standard bananbrödrecept, men bakar det i en välsmörjad pintburkburk. När brödet kommer ut ur ugnen sätts ett konservlock över munstyckets mun. Kylprocessen tätar locket mot burkens mun. Enligt dessa konserver av burkbröd, när locket förseglar, är brödet "konserverat" och kommer att vara i upp till ett år vid rumstemperatur. Dessa recept är dock felaktiga. Tätning av locket på burken på detta sätt är farligt.
Problemet
Problemet med konserverat bröd är botulismtoxinet. Botulism trivs i en fuktig miljö med låg syre. Miljön i burkburken är bara en sådan miljö. Brödet har också ett pH på omkring 7,2. Livsmedel med pH 4,6 eller högre betraktas som lågmåliga livsmedel. De kan inte konserveras säkert utan en tryckburk, vilket förmodligen skulle förstöra brödets kvalitet. Forskning vid Kansas State University visade att skadliga mikroorganismer överlevde den bakade brödbakningsprocessen och multiplicerade när brödet hölls i burken. Konserverad bananbröd är följaktligen en risk för livsmedelssäkerhet.
Den rätta vägen
Lösningen på risken för konserverad bröd är att undvika att försegla locket. Kall brödet helt innan du lägger locket på burken. Krukan är då bara en nyhet. Brödet, som alla andra bananbröd, kommer inte att hålla vid rumstemperatur i mer än en dag eller två. Om du vill behålla det längre, kyl brödet och håll det inte i mer än några veckor. Om du ger brödet som en gåva, se till att mottagaren vet att brödet inte är konserverat och måste behandlas som nytt bananbröd. Bättre än, gör ditt bröd i en mini-loaf pan, linda den i folie, och lägg till en present båge. Att göra så undviker potentiellt kostsamma missförstånd.
