Kolhydrater inkluderar sockerarter och stärkelser, såväl som det oförstörbara men ändå viktiga beståndsdelar i diet, fiber. Alla tre kolhydraterna är nära besläktade kemiskt. De består av en eller flera socker enheter, kallade monosackarider, som var och en består av elementet kol, väte och syre. En kännetecken för kolhydratsockerenheten är att den har en kemisk formel där kolmängden är lika med mängden syre och det finns dubbelt så många väteatomer som kolatomer.
Kol
Liksom många organiska föreningar, som betyder levnadsmolekyler, har kolhydrater det som ofta kallas för "kolstöd". Det betyder att molekylens övergripande form bestäms av kol, men medan kol bestämmer molekylens struktur, deltar det inte i allmänhet i en betydande del av molekylens kemiska reaktioner. Kolhydrater kan ha olika antal kolatomer, men den vanligaste av monosackariderna och byggstenen för de flesta kolhydrater är glukos, som har sex kolatomer. Förklara Drs. Reginald Garrett och Charles Grisham i sin bok "Biochemistry" består glukosmolekylen av en ring med fem kolatomer och en syreatom, med en sjätte kolatom fäst som en sidoarm på ringen.
Syre
Syre är vanligt i organiska molekyler, och ingår i alla tre makronäringsämnen - protein och fett samt kolhydrater. I kolhydrater hjälper syre inte bara till att bestämma sockerringarnas övergripande form - det finns en syreatom som medlem i huvudglukosringen och ringarna i andra vanliga monosackarider - men bidrar också till att öka sockerns vattenlöslighet . Förklara Drs. Mary Campbell och Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry", de sex syreatomerna i glukos och de många syreatomerna i andra kolhydrater gör molekylerna kapabla att lösa upp i blodet och andra vattenbaserade vätskor.
Väte
Med ren mängd svarar väteatomer för ungefär hälften av alla atomer i vilket som helst kolhydrat. Glukos består till exempel av totalt 24 atomer, varav 12 är väte. Till skillnad från kol, som bestämmer den totala strukturen och formen av en molekyl, är väteatomer inte särskilt inblandade i formbestämning. De kan emellertid delta i kemiska reaktioner. När det gäller glukos och andra kolhydrater bidrar väte till att öka molekylets vattenlöslighet, där den är bunden till syre, och står också för många sukkerers förmåga att binda till varandra för att bilda långkedjiga kolhydrater, som stärkelse, förklara Drs . Garrett och Grisham.
