Hälsosam mat betyder ofta färsk frukt och grönsaker. Men färska livsmedel har inte näringsvärdet som de gjorde en eller två generationer sedan. Färska livsmedel i genomsnitt skickas 1.700 miles från fält till stormarknad. Medan de skickas, förlorar de näringsämnen. Människor undrar ofta om näringsförlusten i frysta livsmedel.
Näringsvärden
Frysta livsmedel plockas i mognad och blinkar frysta precis i fältet, så de maximala näringsämnena behålls. Det finns en liten näringsförlust i den första delen av frysprocessen. För grönsaker, tvätt, peeling och kanske blanchering görs före frysning. Blancheringspunkten är att behålla färgen på grönsaker. Blanchering kan påverka värmekänsliga näringsämnen. Till exempel är tiamin, ett B-vitamin mottagligt för värme och blanchering kan minska nivåerna av tiamin. C-vitamin är mottagligt för luft och ju längre en frukt fryser, desto mer C-vitamin går förlorad. Frukt kan tvättas och skalas, men blancheras inte. Den frysande temperaturen fortsätter att producera bra att äta i upp till ett år. Metoder för matlagning kan också minska näringsinnehållet. Frysta livsmedel behåller faktiskt mer av deras näringsämnen än färska eller konserverade grönsaker. Vitamin C-nivåerna minskar i genomsnitt cirka 50 procent i frysta livsmedel. Färska grönsaker kan förlora från 10 till 75 procent av C-vitamin när de har lagrats i en vecka, vilket kan vara den tid det tar att grönsakerna kommer från fältet till mataffären.
Minska näringsförlust
Ångande frysta grönsaker i mikrovågsugnen i lite eller inget vatten kan bevara näringsämnena som finns i grönsakerna. Koka grönsaker i stora mängder vatten kommer att resultera i mer näringsförlust. Rostande grönsaker behåller också näringsämnen. Korta matlagningstider och lite till inget vatten, såväl som större grönsaker, förlorar minst näringsämnen. Använd frukt och grönsaker så snart som möjligt, oavsett om de är frysta, färska eller konserverade. Ju längre livsmedel lagras, ju mer näringsämnen de förlorar.
Smart Picks
Vissa tror att tillsatser läggs till fryst mat. Detta gäller bara om maten har tillsatt såser eller andra ingredienser utöver grönsaker eller frukter. Natrium och socker läggs ofta i såser. Vanliga frysta frukter och grönsaker har inget behov av tillsatser. För att få de flesta näringsämnena från dina frukter och grönsaker, köp dem på en bondens marknad. När du väljer frysta frukter och grönsaker väljer du påsar med mat där du kan känna de enskilda matarna. Om påsarna är svåra och fasta, är det en indikation att maten har tinas och fryst. Se till att säckarna är intakta, så bakterier har inte kommit in i förpackningen.
Slutsats
Även när de näringsämnen som förloras i frysningsprocessen, konservering och leverans av färsk frukt och grönsaker fortfarande har mycket näringsämnen, tillsammans med fibrer, fytokemikalier och vatten. Färskplockade frukter och grönsaker innehåller fortfarande de flesta näringsämnena, men du hittar dem inte i din lokala mataffär. Att växa egen eller göra en vanlig resa till din lokala bondens marknad är vägen för att få den färskaste fräschen. I slutändan är de tre versionerna av lagring ganska mycket lika näringsrika. Välj de som är lämpliga och smakar bäst för dig.
