Nitrater hjälper till att bevara förpackade livsmedel, såsom varmkorv och lunchkött, och ge dem en tilltalande rosa nyans. De finns också i ditt dricksvatten, särskilt brunnsvatten och många frukter och grönsaker. Men för många nitrater i din kost kan ha svåra konsekvenser. Faktum är att höga halter av nitrater anses vara så farliga att vissa nationer, såsom Kanada, har begränsat mängden nitrater som kan användas vid livsmedelsförädling.
Cancerrisk
När nitrater upphettas, kombinerar de ibland med vissa aminosyror för att skapa cancerframkallande nitrosaminer. Dessa cancerframkallande ämnen kan orsaka en rad cancerformer hos både barn och vuxna. En studie, publicerad i mars 1994 av "Cancer orsaker och kontroll", visar en korrelation mellan barndoms hjärntumörer och ätskärda kött en eller två gånger i veckan. Forskare fann också att gravida kvinnor som konsumerade varmkorv mer än en gång i veckan, medan de var gravida, var mer benägna att få barn med hjärntumörer.
Graviditetsrisker
Gravida kvinnor bör vara särskilt försiktiga när man konsumerar nitrater. En miljö faktablad publicerad av New Hampshire Department of Environmental Services, hävdar att gravida kvinnor med höga nitratnivåer kan ha en ökad chans att ha en baby med neural tube defekt. Neurala rör defekter är fosterskador som påverkar ryggmärgen eller hjärnan, som spina bifida. Dessa defekter kan leda till att barnet fortfarande lever eller förlamas. Miljöskyddsmyndigheten rapporterar att ökad exponering för nitrater under graviditeten kan också orsaka fetat hjärtefekter, plötsligt inföddsdödssyndrom eller missfall.
methemoglobinemi
Nitrater förekommer i bröstmjölk hos mödrar som konsumerar stora mängder nitrat, grundvatten som används för att blanda formeln och några barnmat. Att förbruka dessa nitratkällor ger ditt barn en ökad risk att utveckla metemoglobinemi. Detta tillstånd, ibland kallat "blue baby syndrome", hindrar blodet från att transportera syre i kroppen, vilket gör att huden blir blå eller lila, enligt New Hampshire Department of Environmental Services. Medan barn under 6 månaders ålder är i högsta risk kan vuxna med vissa ärftliga känslor utveckla detta tillstånd också. Methemoglobinemi är ett behandlingsbart tillstånd, men du kan dö av kvävning om du inte behandlas.
Minimera exponering
Nitrater förekommer ofta i bacon, varmkorv, salami och andra förpackade kött. Det är ofta lätt att välja vilka kött innehåller nitrater, eftersom dessa kött verkar rosa i färg. Säker kött kommer att se brun eller grå, enligt Kanadas Manitoba Agriculture, Food and Rural Initiatives. Många kött som är typiskt rosa i färg, till exempel korv, finns i nitratfria sorter. Om du inte hittar dessa märken på dina mataffärshyllor, be ledaren att bära en nitratfri sort.
