Det glykemiska indexet uppskattar hur mycket som äter en viss mat kan påverka blodsockernivån, vilket gör det till en värdefull resurs för diabetiker. Att välja mat med ett glykemiskt index närmare noll kan bidra till att begränsa stora förändringar i blodsockernivåerna, medan livsmedel med värden närmare 100 kan orsaka piggar i ditt blodsocker. När det gäller amaranth beror det glykemiska indexet på hur bearbetat det är, liksom vad du tjänar med det. Men matar med detta korn tenderar att vara högt på det glykemiska indexet.
Amaranth Flour
Amaranth rinnas ibland och mals i ett mjöl. Denna behandling kan öka det glykemiska indexet jämfört med det obearbetade spannmålet, eftersom mjölk typiskt har högre glykemiska index än intakta korn eftersom de snabbare smälter. En blandning bestående av halva amaranth och halvvete har ett GI på 75,5 och en blandning innehållande 25 procent amarant och 75 procent vete har ett GI på 65,6, vilket liknar det för vete ensamt, vilket har ett GI på 65,7. Allt med ett GI mellan 56 och 75 anses vara måttligt på det glykemiska indexet, och poängen 76 och över anses vara höga.
Poppad Amaranth Med Mjölk
Amaranth är också ibland popped och tjänade som en spannmål tillsammans med mjölk. Denna kombination har ett högt glykemiskt index, med en poäng på 97,3. Den popped amaranten ensam skulle vara ännu högre på det glykemiska indexet eftersom mjölk själv har ett lågt GI mellan 32 och 41, beroende på vilken typ av mjölk du väljer.
Amaranth och Diabetes
Även om amarant har ett högt glykemiskt index betyder det inte nödvändigtvis att det är gränsvärden för diabetiker. En studie publicerad i "Cell Biochemistry and Function" 2006 konstaterade att råttor som gav amarantkorn eller amarantolja upplevde ökningar av insulinnivåer och minskningar av blodsocker. En recensionartikel som publicerades i "Journal of Food Science" i april 2012 noterade att amarant kan sänka blodsocker-, kolesterol- och blodtrycksnivåer. Medan ytterligare studier behövs för att verifiera dessa potentiella fördelar, ser det ut att amaranth kan ha vissa hälsofördelar för diabetiker när de förbrukar det mått.
Montera Amaranth i en Low-GI Diet
Att inkludera amaranth medan du följer en lågglykemisk indexdiet, äter den tillsammans med magert proteinmat, livsmedel som är höga i omättat fett eller de som är låga på det glykemiska indexet. Låg-GI-livsmedel inkluderar icke-stärkande grönsaker och väljer frukter som äpplen, apelsiner och päron samt livsmedel som är naturligt låga i kolhydrater som nötter och frön. Välj den mindre bearbetade hela amaranten i stället för mycket bearbetade mellanmålsmedel som är gjorda med detta spannmål. Du kan laga hela amarantkorn i vatten på samma sätt som du skulle laga ris, men använda tre delar vatten till varje del amarant.
