Om du någonsin har bett in i en saftig italiensk korvlänk som är varm av grillen, eller upplagd surkål, corned beef och schweizisk ost mellan två skivor rostat judiskt rågbröd, har du smakat fänkål. Fänkål, från glödlampa till fjäderfärgad topp, ger mat en lätt söt, mild anis smak. Fennel fräscha andan och lindrar magbesvär. Den anses vara afrodisiakum i många delar av världen. Fänkålstoppar, som vissa kockar förkastar, smakar gott om det serveras rå eller kokt.
Grundläggande information
US Department of Agriculture's Nutrient Database for Standard Nutrition listar fänkål frö under "Kryddor och örter" och fänkållök under "Grönsaker och Vegprodukter." Det listar stalkerna, löv och kärna av glödlampan som "vägrar". Men kockar och gastronomer runt om i världen använder hela anläggningen för allt från smaksoppa, bröd och bakverk för att lägga karaktär till fermenterade livsmedel som surkål och kim chee. Skillnaden uppstår eftersom USDA Nutrient Database for Standard Nutrition listar sammansättningen av livsmedel enligt deras användning och tillgänglighet i USA.
Vanliga användningsområden
Fennikoppar lägger till subtil smak för att fiska såser och majonnäs. Stenglarna och gröna blad av fänkålstoppen lägger också till kropp och smak till soppor, grönsaks- och köttbaserade sopplagret och rostade kött. Liz Crain, författare till "Food Lover's Guide to Portland." rekommenderar att servera fänkålskivor braised eller sauteed. Italienare i Neapel äter "carosellas" - de yngre stjälkarna av fänkålväxten - råa, och ibland använder de större ihåliga stammarna för att sippa vin, enligt Francois Couplan, författare till "Encyclopedia of Edible Plants of North America."
Förberedelse
Skärning så nära lösen som möjligt resulterar i den största mängden användbar fänkålstopp. Skölj toppen under kallt rinnande vatten och klappa dem torrt mellan skikt av pappershandduk, så att toppar blir skarpare när de läggs till sallader eller sauterade som sidovägg och majonnäs kommer inte att bli vattnig. Medan det är bra att hacka halka fänkålstoppar och tillsätt dem till soppor eller buljong, kasta alltid blek eller brunt löv eller stampartier. När du har klippt topp- och bottenändarna av stammar med större diameter rakt över kan du använda dem för att sippa vin eller andra drycker.
Matparningar
Fennikoppar para bra med rostade kött, särskilt fläsk, kyckling och lamm. Den ljuka, lätta anissmaken smälter med citrusfrukter och juice, lägger karaktär på tomatsoppa och förbättrar salladerna med delikat smakrika frukter som äpplen eller päron. Fänkål smaker ett antal alkoholhaltiga drycker, inklusive akvavit, gin och absint.
