Grillad tonfisk biffar är en favorit på sommaren kväll; Grillning är dock bara ett sätt att laga denna mångsidiga fisk. Du kan också piska eller panna din tonfisk på spisen. Återhämtningar - om du har några - gör en gourmettonfisksallad i kombination med mager majonnäs eller en enkel citron och oljeblandning. Kockar lagar ofta tonfisken, så mitten är fortfarande rosig röd snarare än ogenomskinlig och fläckig. FoodSafety.gov, den federala regeringens gateway till information om livsmedelssäkerhet, rekommenderar att den inre temperaturen hos tonfisk - och andra fiskar - når 145 grader Fahrenheit.
Poached perfekt
Steg 1
Ta tonfisken till rumstemperatur genom att ta bort den från kylskåpet ca 30 till 60 minuter före tillagning. Detta förhindrar att den kalla fisken sänker temperaturen på kokvätskan lika mycket. Skölj och klappa torrt. Håll tonfisken täckt.
Steg 2
Fyll pannan med en vätska som vin, fiskbestånd, vatten eller vegetabilisk buljong tills tonfiskbiffen är just nedsänkt. Tillsätt i kryddor som citron eller lime skivor, pepparkorn, selleriblad eller sprigs dill, efter smak. Tonfisk kan stå upp till starka smaker, så lägg till röda paprikor, serrano paprika, jalapeno paprika eller karrypulver, om du vill.
Steg 3
Koka upp vätskan. Vrid ner värmen och låt den simma i 5 minuter för att blanda alla smaker.
Steg 4
Steg 5
Simma i 10 minuter per varje tum av fisk. Till exempel, om tonfisken är 1-1 / 2 tum tjock, sjuda i 15 minuter.
Steg 6
Ta bort från pannan och servera.
Snyggt Seared Tonfisk
Steg 1
Lacka tonfisken lätt med olja. Tryck på ditt urval av kryddor, såsom svartpeppar, citronskal, vitlök eller lökpulver - eller till och med kommersiellt beredda kryddblandningar - på båda sidor av tonfisken. Andra alternativ inkluderar jordnötter, limezest och senap.
Steg 2
Häll knappt tillräckligt jordnöts-, canola- eller solrosolja i pannan för att täcka botten. Använd en pappershandduk för att täcka hela botten av pannan.
Steg 3
Sätt på pannan på en medelhög brännare. Oljan ska skimra, men inte röka.
Steg 4
Placera tonfiskbiffen i pannan. Vänd efter 2 till 3 minuter. Botten ska vara en rik brun. Sänk värmen till medium och vänd tonfiskbiffen. Koka ytterligare 2 till 3 minuter.
Steg 5
Ta bort tonfisk och placera på en tallrik.
Saker du behöver
- Panorera
- Flytande
- Kryddor
- Matlagningsolja
tips
- En klassisk provencalsk metod är att använda olivolja som poppvätskan och simma tonfisken vid 225 F i 25 minuter till 40 minuter.
varningar
- Overcooked tonfisk förlorar smak. Om oljan röker när du sätter igång turna tonfisk, dumpa den ut och börja om. Oljan överför en bränd smak till tonfisken.
