Höstost resulterar från en reaktion mellan proteinerna i mjölk och enzymet rennin. I en mjölk-renninblandning bildar de flesta proteinerna fasta klumpar som kallas ostmassa. Resten av dem förblir i flytande tillstånd kallad valle. Kockostproducenter trycker vanligtvis mycket på vasslen ur sin produkt för att förbättra dess densitet och smak. Höstost, som mjölkbaserad mat, kan vara mycket allergiframkallande för vissa människor.
Stallostproteiner
Ostarna i stugaost består av proteiner som kallas kasein. Casein står för 80 procent av mjölkproteinet, noterar Karen Smith, Ph.D., från Wisconsin Center for Dairy Research. Lätt smältbara kasein är en klar källa till aminosyror. Vissa människor fördjupa emellertid inte helt vassleproteinerna beta-laktoglobulin och alfa-laktalbumin. Det odelade beta-laktoglobulinet kan vara proteinet ansvarigt för de flesta mjölkallergier.
Allergimekanism
Om du lider av en mjölkproteinallergi, svarar ditt immunsystem på höstostproteiner som om de var fientliga invaderande organismer. När proteinerna kommer in i blodbanan, producerar ditt immunsystem IgE-antikroppar. Dessa antikroppar signalerar dina mastceller för att frigöra flera kemikalier, inklusive histaminer, för att bekämpa proteinerna. Histaminer är ansvariga för allergysymtom.
symtom
Symtom på en allergi mellan stallost och allergi mellan minuter och några timmar. Typiska reaktioner innefattar typiskt nässelfeber eller eksem, diarré, illamående eller andra matsmältningsbesvär och andningssjukdomar inklusive vattendroppar, nysning, väsande ökning eller astma. Reaktionen minskar vanligen inom 24 timmar. I vissa fall kan dock stallostintag leda till anafylaksi. Detta livshotande tillstånd kräver omedelbar medicinsk behandling. Sankningar av anafylaksi inkluderar svullnad i mun, hals och luftväg, yrsel eller svimning och chock.
Laktosintolerant
Människor som är känsliga för laktosockret i stallost kan misstänka symtomen för en allergisk reaktion. Laktosintolerans orsakar matsmältningsbesvär och uppblåsthet. Biverkningen orsakar inte ett immunsvar. Det härrör från otillräcklig produktion av ett laktosförslutande enzym. Vissa laktosintoleranta människor kan äta små mängder stallost utan problem. Medicinska tester kan avgöra om en reaktion på stallost är allergi- eller intoleransrelaterad.
Behandling
En diagnos av mjölkallergi innebär att du måste undvika stallost och alla produkter som innehåller mejeriproteiner. Dessa proteiner uppträder inom en rad bearbetade livsmedel, från mjölkchoklad och frukostflingor till bearbetade kött. Livsmedelsproducenter är lagligen skyldiga att lista mjölk eller mjölkingredienser på sina etiketter. Att hitta alternativa källor till kalcium, vitamin D och högkvalitativt protein som mjölken ger kan ta lite ansträngning. Livsmedel med soja och många grönsaker - inklusive broccoli och spenat - är hälsosamma mjölkbyten, enligt Cleveland Clinic hemsida.
