Vissa lagar det snabbt och högt. Vissa lagar det långsamt och lågt. Vissa gör det båda sätten. Att rosta kött vid hög temperatur görs bäst om köttet är litet och köttet självt är av god kvalitet. Nötkreatur, topplöna eller lösgryn är utmärkta val. Du kan kolla märkningen på köttet i snabbköpet för att se till att du får en kvalitetsskärning. Att tillaga en stek vid hög temperatur kallas searing. Fördelen med att searing är att köttet karamelliserar eller de naturliga sockerarterna kommer till ytan och proteinerna är bruna, vilket leder till bättre smak och utseende.
Steg 1
Låt köttet slappna av. Låt köttet sitta vid rumstemperatur i ca 20 minuter gör att fukten kan återabsorberas i muskelfibrerna. Detta kallas "avkopplande köttet." Om så önskas, tillsätt salt och peppar.
Steg 2
Förvärm ugnen. När du har slagit på ugnen och ställt in temperaturen till 500 grader Fahrenheit, vänta på ugnsvarningssignalen - vanligtvis en pip eller lampan släcker - vilket betyder att ugnen har nått önskad temperatur. Principen bakom searing är att laga grillen snabbt och högt, så att juicerna är låsta in. Om du sätter din stek i en kall ugn, besegrar du syftet; du kommer inte att searing köttet.
Steg 3
Använd en grundpanna och täck inte grillen. När den heta luften omger köttet bildas en skorpa. Om du täcker köttet eller lägger det i en nederländsk ugn kommer en skorpa inte att bildas och syftet med att laga mat med en sådan hög värme kommer att besegras.
Steg 4
Koka köttet i fem minuter per pund om du vill ha det sällsynt, sex minuter för medelstora och sju minuter för en bra gjort stek. Så för en 3-lb. medium stek, du skulle laga matet i 18 minuter. Att steka köttet kockar den med en torr värme som helt omsluter steken, lagar den från utsidan till insidan.
Steg 5
Stäng av ugnen. Låt köttet sitta i ugnen i två timmar. Öppna inte ugnsluckan tills de två timmarna har gått.
