Gluten är en av de mer än ett hundra sorters protein i vete. Glutenproteinet har den mycket önskvärda egenskapen av elasticitet. Den används i många typer av bakning, eftersom det ger styrka och flexibilitet som gör att degen kan innehålla gas och stiga. För de flesta är protein i vete en bra sak. Vete är en viktig källa till protein för människor över hela världen. För de som inte kan äta gluten på grund av veteallergier, veteintolerans eller glutenintolerans, tvingar den utbredda användningen av gluten i livsmedelsindustrin dem att undvika många livsmedelsprodukter.
Veteallergier
Människor med veteallergier har ett autoimmunt svar på vete och veteprodukter. Deras immunsystem misstar vete-molekyler som inkräktare och deras vita blodkroppar bildar proteinantikroppar som försöker neutralisera inkräktarna. Symtom kan uppstå inom några minuter till flera timmar och kan innefatta illamående, kräkningar, nässlor, vattna ögon, eksem, utslag, klåda, rinnande näsa, hosta, huvudvärk, svullnad i halsen, läpparna eller lemmarna, andningssvårigheter och generella värk och möda. Även sällsynta, i svåra fall kan människor ha anafylaktisk chock. De med veteallergier kan reagera på gluten men kan också reagera på andra icke-glutenproteiner i veteprodukter.
Celiaki
Celiac sjukdom, även känd som glutenintolerans, inträffar när immunsystemet svarar på gluten i matsmältningssystemet genom att attackera tunntarmen. Tarmarnas foder blir inflammerad och förlorar med tiden sin förmåga att absorbera näringsämnen från mat. Symtom, som är ackumulerande och tar tid att dyka upp, kan inkludera kräkningar, diarré, letargi, viktminskning och undernäring. Människor med celiaki sjukdom svarar ofta också negativt mot proteiner som liknar gluten som finns i havre, råg och korn.
Veteintolerans
Veteintolerans involverar inte immunsystemet. Även om orsaken inte är känd med säkerhet, tror vissa experter att vissa människor saknar ett enzym som behövs för att smälta vete, enligt en artikel i Daily Mail. Symtom inkluderar ledsmärta, huvudvärk och uppblåsthet.
Vete stärkelse
Vete stärkelse är ett pulver som produceras genom att ta bort proteinerna, inklusive gluten, från vetemjöl. Vete stärkelse används som förtjockningsmedel och stabilisator i gravier och bearbetade livsmedel. Det används också som ingrediens i mat sötningsmedel, såsom glukos sirap, malotdextriner och dextros. Medan det mesta av proteinet framgångsrikt extraheras från mjölet för att producera vete stärkelse, kan mycket känsliga människor fortfarande reagera på den bit protein som kvarstår. Dessutom kan några kvarn använda samma maskiner för bearbetning av stärkelse och gluten, så ytterligare små mängder restgluten kan komma till stärkelse.
Personer med celiaki, veteallergier eller veteintolerans bör undvika kommersiell vete stärkelse. Vetstärkelse som är speciellt tillverkad för att överensstämma med den internationella glutenfria standarden kan säkert förbrukas enligt Internet Health Library, även om den här produkten är kostsam att producera och inte vanligtvis används i distribuerade kommersiella livsmedelsprodukter.
Hidden Gluten
Gluten finns i bröd, bageri, spannmålsprodukter och pasta gjord av vetemjöl. Vete mjöl, gluten och vete stärkelse är också gömda i en bred utsträckning av livsmedelsprodukter, såsom stekt kyckling, köttfärs, såser och gravier förtjockade med mjöl eller vete stärkelse, pannkakor och våfflor, kallskurvor, varmkorv och salladsdressing förtjockad med mjöl eller vete stärkelse. Öl, sojasaus, mejeriprodukter som glass, couscous, kryddor som ketchup och kaffebryggare kan också innehålla gluten. Kontrollera ingrediensetiketter och undvik livsmedel som innehåller naturliga smakämnen, gelatiniserat stärkelse, modifierad matstärkelse, hydrolyserat vegetabiliskt protein och vegetabiliskt gummi.
