Långt före uppfinningen av el- och elblandare, använde bager och kockar sina armar, de ursprungliga "handblandarna" för att piska grädde, blanda ingredienser och slå ägg. Med rätt förberedelse och en stark arm kan du också göra maränger utan hjälp av köksapparater.
Steg 1
Tvätta och torka visp, skålar och mätskedar för att se till att de är rena och fettfria. Varje fettfett gör att äggvita förlorar sin vilja att stiga.
Steg 2
Mät socker och grädde av tartar i små skålar i de belopp som krävdes i ditt recept så att de är redo att lägga till de vita, medan du slår dem.
Steg 3
Separata äggulor och vita i separata skålar, ett ägg i taget. Inspektera de vita för att se till att inga äggulor har glidit in innan de överförs till den större blandningsskålen. Lägg till några äggula-tainted vita till de andra äggulorna och spara dem, täckt, i kylskåp till frukost eller ett annat recept.
Steg 4
Förvärm ugnen till 300 grader Fahrenheit.
Steg 5
Tillsätt grädden av tartar till äggvita. Slå äggvita snabbt och kontinuerligt tills det är skumigt. Använd en omrörning och vändning för att passera ägget genom viskrets trådar och införliva så mycket luft som möjligt med varje takt. Försök inte slå de vita ihjäl av brute force - visparen kommer göra det mesta av arbetet för dig.
Steg 6
Tillsätt sockret 1 matsked åt gången. Fortsätt att slå tills sockret löses innan du lägger till en annan matsked. Gnugga de vita mellan fingrarna för att se till att blandningen är slät, vilket indikerar att sockret har löst sig.
Steg 7
Fortsätt att slå tills äggvitorna är blanka och släta och håll dig i styva toppar när du lyfter vispen.
Steg 8
Form och baka meringues.
Saker du behöver
- Stor trådvisp
- Stort glas, keramik eller rostfritt stålskål
- Socker
- Pasteurized ägg
- Vaniljkräm
- Mätskedar
- 4 små skålar
tips
- Använd inte en plastblandningsskål, vilket förhindrar att äggvita blir stela. För att separera ägg lättare, använd färska, kylda ägg. Caster socker löser sig lättare än granulerat socker. Gör ditt eget genom att pulserande vitsocker i en mixer eller matberedare tills det är superfint utan att vara pulveriserat. Lägg till "fuktighet" till listan över marängfiender. Om du inte har luftkonditionering, gör inte maränger på en fuktig dag. Det kommer att bli för varmt att laga mat, ändå.
varningar
- Vissa recept rekommenderar att få äggvitorna till rumstemperatur för att minska sönderfallstiden, men detta kan främja bakteriell tillväxt om ägget inte pastöriseras. Meringuesna får inte bakas vid en tillräckligt hög temperatur för att döda alla mikroorganismer, så det amerikanska jordbruksdepartementet rekommenderar att man använder istället kylda ägg eller värmer de obehandlade vitana på spisen till 140 F i 3 1/2 minuter, upprätthåller en konstant temperatur så de vita inte stämmer överens.
