Du spenderar tid att välja det bästa köttet, krydda det och laga det. Det är synd att inte vänta några minuter innan du serverar det för att vara säker på att ditt kött är så bra som det kan vara. Att låta kött vila hjälper till att behålla så mycket juice som möjligt. Det är den här saften som ger köttet mycket av smak och smak.
Juice är lös
Det är oundvikligt att någon juice kommer att fly när köttet är kokt. Mycket av det är fett som är fast vid rumstemperatur, men blir en vätska när köttet värms upp. Enligt Serious Eats Food Lab är det också juicer i muskelfibrerna som kläms ut ur fibrerna när de kommer under den intensiva kokningsvärmen. Tillsammans står dessa juice för det mesta av smak av rött kött. Även om en del av denna saft kommer att skjutas ut ur köttet medan du lagar matet, är det mesta fortfarande fastnat inuti köttet. Det vill säga, om du inte skär det utan att låta det vila.
Carryover Cooking
Något annat händer också medan du vilar ditt kött som inte har något med juice att göra, men som också kan påverka smak. Carryover matlagning hänvisar till det faktum att köttet fortsätter att laga mat även efter det att det avlägsnats från värme eftersom det finns värme lagrat i köttet. Carryover matlagning är ett viktigt sätt att låta köttet färdigkokas utan att bli överkokt. Om du håller ditt kött täckt efter att du tagit det av värmen, kommer du att uppmuntra frammatning. Avtäckt kött kommer svalna snabbt.
Tillagningstid
Om du lagar enkla styckningsdelar av biff, så att köttet vilar bara fem minuter upptäckt, kommer det att avsevärt minska mängden juice som förloras när den skärs. Muskelfibrerna i köttet kommer att expandera igen och reabsorbera några av de smakfulla vätskorna. Efter 10 minuter kommer nästan ingen juice att gå förlorad när man skär in i köttet.
Större nedskärningar
Om du lagar mycket tjocka köttstycken, låt köttet ligga i ca 10 minuter för att få ungefär samma fördel som du skulle få från att vila en tunnare skärning i fem minuter. Det är längre än det och du riskerar att köttet blir för kallt. Ändå måste mycket stora köttstycken, som briskor, rumpor eller hela kalkoner, vila från 15 till 30 minuter för att behålla maximal smak, enligt Virtual Weber Bulletin. Kyckling har dock ingen nytta av vila och kan skivas omedelbart.
